水产品加工是指将淡水渔业生产的动植物产品进行再加工，使新鲜水产品成为便于储藏、用途更广、价值更高的食品和综合利用产品的生产过程。水产品的冷藏、冷冻，水产品的烘干加工，水产品的腌制加工，水产品的熏制加工，水产品的罐头加工，冷冻鱼糜和鱼糜制品的加工，鱼粉、鱼油水产品的加工等各种类型的加工工艺满足不同的市场需求。