匙吻鲟，学名“美国匙吻鲟”原产美国密西西比河流域，，是北美洲的种名贵大型淡水经济鱼类，属鲟形目匙吻白鲟科。是从3亿年之前（即恐龙时期）就在地球上生活，并存留下来的种珍贵鲟鱼类，是上匙吻鲟科中仅有的两个品种之。它与中华鲟以及长江水域中的白鲟同属鲟形目白鲟科。它的吻特别长，呈扁平，如浆状,吻部富含胶原蛋白，营养丰富，是宴席佳肴；鱼子酱在国际市场价格昂贵，鱼皮可制成质皮革，匙吻鲟还可以作为观赏鱼出售。匙吻鲟的个体较大，寿命在30年以上。